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荞麦(甜荞、苦荞)淀粉ＲVA糊化特性曲线与小麦淀粉相似，峰值粘度与保持粘度接近；随着温度降低，粮食粘度测定仪测定荞麦(甜荞、苦荞)和小麦淀粉糊的粘度继续上升，最终粘度都高于峰值粘度。 添加普通荞麦粉后，混合粉粘度曲线与普通小麦粉相比呈下降趋势。随着普通荞麦粉添加比例的增加，粮食粘度测定仪数值显示其糊化特性各指标呈现不同的变化趋势。整体来看，普通荞麦粉对小麦粉粘度特性影响不大。...
荞麦是重要的杂粮作物，包括甜荞和苦荞2个品种。世界其他各国种植地荞麦都为甜荞，唯有中国既种甜荞又种苦荞，种植比例约为2：1。其中甜荞麦又称普通荞麦，经常被用来制作地方小吃而食用，种植面积较广，主产区主要集中在我国西北、华北、东北地区。苦荞麦又称鞑靼荞麦，主产区集中在我国西南地区，我国苦荞麦的种植面积和产量均为世界第一。...
荞麦是重要的杂粮作物，包括甜荞和苦荞2个品种。世界其他各国种植地荞麦都为甜荞，唯有中国既种甜荞又种苦荞，种植比例约为2：1。其中甜荞麦又称普通荞麦，经常被用来制作地方小吃而食用，种植面积较广，主产区主要集中在我国西北、华北、东北地区。苦荞麦又称鞑靼荞麦，主产区集中在我国西南地区，我国苦荞麦的种植面积和产量均为世界第一。...
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