T/ZSSP 0017-2022
预制酸菜鱼 乌斑鱼
Pre-made pickled fish Chinese snakehead
- 标准号
- T/ZSSP 0017-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/ZSSP 0017-2022
- 适用范围
- 4.1 养殖 养殖条件应符合SC/T 1150的要求。 水质应符合NY/T 5361的要求。 亲鱼和苗种应符合SC/T 1119的要求，养殖时间不少于6个月。 4.2 成鱼挑选 宜符合NY/T 842的规定，通过绿色食品认证。 应选择鲜活乌斑鱼，单条重量不少于500 g。 4.3 加工 生产环境应符合GB 14881的要求。 生产用水应符合GB 5749的要求。 加工流程包括:放血、去鳞、拉除鱼刺、切片、腌制及速冻等，腌制工艺之前的总处理时间宜控制在2h内。 乌斑鱼经切片得到的片状鱼肉，厚度均匀。 腌料中食用植物油应符合GB 2716的规定，食用盐应符合GB/T 5461的规定，食品添加剂应符合GB 2760及相关的规定。 宜按每包鱼片250 g包装，速冻至中心温度-18 ℃。 产品标准应符合SB/T 10379。 4.4 酱料包和辣椒包 酸菜包应符合GB 2714的要求。 酱料包、辣椒包应符合GB 31644的要求。 4.5 感官指标 乌斑鱼片感官应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 要求 色 泽 有黑色斑纹，鱼片颜色鲜亮、有光泽 腹腔颜色 无黑膜 滋味及气味 无土腥味、无异味，具有该产品特有的滋味及气味 形 态 呈规则片状，单片厚度约3 mm，宽度约20 mm~40 mm 组织结构 片状鱼肉，呈厚度均匀薄片，吸味易熟，熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，鱼片不易拉断，煮熟不烂不碎 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 4.6 理化指标 乌斑鱼片理化指标应符合表2的要求。 表2 理化指标 项目 指标 蛋白质，g/100g ≥ 19 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 12.0 过氧化值 (以脂肪计) ，(g/100g) ≤ 0.15 4.7 污染物限量 污染物限量应符合表3的要求。 表3 污染物限量 单位：mg/kg 项目 指标 无机砷(以 As 计) ≤ 0.1 铅 (以 Pb 计) ≤ 0.2 镉 (以 Cd 计) ≤ 0.1 铬（以Cr计） ≤ 1.0 甲基汞 (以 Hg 计) ≤ 0.5 多氯联苯总量 ≤ 0.5 4.8 渔药残留 应符合NY 5070的规定。 5 试验方法 5.1 取样方法 按GB/T 30891的规定执行。 5.2 感官要求 取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，熟制后品尝其滋味，通过咀嚼判定其组织结构，逐项按4.5中要求的项目对照检验。 5.3 净含量偏差 按JJF 1070规定的方法检验。 5.4 蛋白质 按GB 5009.5的方法测定。 5.5 挥发性盐基氮 按GB 5009.228 的方法测定。 5.6 过氧化值 按GB 5009.227 规定的方法测定。 5.7 无机砷 按GB 5009.11的方法测定。 5.8 铅 按GB 5009.12的方法测定。 5.9 镉 按GB 5009.15的方法测定。 5.10 铬 按GB 5009.123的方法测定。 5.11 甲基汞 按GB 5009.17的方法测定。 5.12 多氯联苯 按GB 5009.190的方法测定。 5.13 药物残留 按NY 5070中规定的方法测定。