五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽,有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地货源比较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香和肉桂,不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。...
二 调味品的历史沿革第一代 I 单独调味品,酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等天然辛香料,其盛行的时间最长,跨越数千年之久;第二代 II 高浓度及高效调味品,味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、HVP、HAP、食用香精、香料等,此类从70年代流行至今;第三代 III 复合调味品,现代化的复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。...
二 调味品的历史沿革第一代 I 单独调味品,酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等天然辛香料,其盛行的时间最长,跨越数千年之久;第二代 II 高浓度及高效调味品,味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、HVP、HAP、食用香精、香料等,此类从70年代流行至今;第三代 III 复合调味品,现代化的复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。...
食霸:100斤货5-15克(耐高温)大料:最好是广西产的,瓣开呈八个角为好,朵大,瓣开为上品(泡过后背部黄潮)花椒:红花椒:叫大红袍(又香又麻)绿花椒:没有籽(光麻不香)花椒:光香不麻(出香味)小茴香:香.甜.六个角清黄色粒大饱满没有杂质为上品。木香:干燥,高级香料,少用。白芷:解腻.芳香.北方大兴安岭产.白.味重。...
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