T/GSLCA 003-2023
中央厨房分类加工管理规范

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标准号

T/GSLCA 003-2023

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GSLCA 003-2023

 

 

适用范围

前言　II 1范围　1 2规范性引用文件　1 3术语和定义　2 4基本分类：　2 4.1按业态分：　2 4.2按配送模式分：　3 5发展纲要　3 5.1集中管理　3 5.2集合品牌　3 5.3集中采购　3 5.4集约生产　3 5.5集显功能　3 6特点　4 7中央厨房加工的产品　4 7.1一般适合中央厨房加工的产品：　4 7.2一般不适合中央厨房加工的产品：　4 8中央厨房产品加工注意事项　4 9中央厨房设计原则　5 9.1符合食品加工相关设计规范　5 9.2按照功能进行严格分区　5 9.3平面布局　5 9.4严格按照工艺合理选择加工、物流及制冷设备。　6 9.5严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。　6 9.6人员食品安全、无菌化培训至关重要、注重环境卫生，防虫防鼠。　6 9.7长远规划，分步实施。　6 10健康营养　6 10.1营养素质量指数　6 11安全风险　7 12控制措施　8

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