植物肉贵在哪儿？原因一原料成本高用于生产肉类模拟产品的典型成分包括植物蛋白浓缩物或来自各种植物蛋白来源的分离物。目前用于生产仿肉制品的最广泛使用的蛋白质来源是大豆蛋白、小麦麸质、豌豆蛋白或其混合物，还需要添加各种脂类、无机盐、维生素等以改善口感和丰富营养成分，再加上处于食品安全和公众舆论考虑，使用的都是非转基因豆制品，造成原料成本居高不下。...
大豆、小麦、菌菇都是制“肉”原料 肉类营养丰富，是人类必不可少的食物。根据联合国粮食及农业组织预测，到2050年，世界人口将增长到90亿，全球肉类消费量将达4.55亿吨。 随着社会经济发展水平的不断提升，传统肉类制品消耗量快速增长，这也带来越来越多的环境与资源问题。 为缓解环境资源压力，人们逐渐将目光投向植物蛋白领域，旨在通过植物蛋白补充人体所需的蛋白质。 其实，植物肉并非新出现的概念。...
四、发泡性大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。五、结膜性当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。 喷雾干燥技术在大豆分离蛋白中的应用什么是大豆蛋白质？大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。...
二、什么是“肉松”和“肉粉松”？>>肉松按照现行国家标准《GB/T 23968-2009 肉松》对肉松的定义，肉松是以畜禽瘦肉为主要原料，经修整……絮状的熟制肉制品。根据该标准，肉松制作中，在纯瘦肉基础上可以添加其他成分，包括糖、盐、酱油、植物油、食品添加剂等辅料，但不包括大豆粉或大豆蛋白。所以，按照《食品安全法》对于食品配料“法无许可即禁止”的基本原则，肉松中不应该含有大豆粉或大豆蛋白。...
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