T/MMSP 20-2023
高凉菜 鲜砂姜香茅罗非鱼烹饪工艺规范

【技术】收集了最详细的香料种类及作用，以后就没有不认识的香料啦！

傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好，用木炭小火慢烤至鱼熟透，食之味道鲜嫩奇香。可能是气味最大的香料，南方多用于卤水，加入卤锅中可去臊增香。真不知道潮洲卤水师傅是怎样使用的，是他们喜欢香茅草的味道，还是有办法使它味道变得更舒服。也用于调制复合酱料。药用：天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑提神的功效。...