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2）高筋小麦粉：根据GB/T 8607-1988 《高筋小麦粉》定义，高筋小麦粉的面筋质（以湿基计）≥30%，蛋白质（以湿基计）≥12.2%。高筋粉颜色较深，有活性且光滑，手抓不易成团状。面筋含量高，筋力强。可用于制作面包、部分酥皮类起酥点心，如丹麦酥、松饼和奶油空心饼，以及高成分的水果蛋糕。中餐中用于制作花卷和烙饼等。其中，以小麦麦芯静制而成的高筋粉，又称雪花粉。...
捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。买大米遵循“少量勤买”的原则，以买够2个月的食用量为宜。◆ ◆ ◆做面食这样选面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。标准粉烧饼、油条标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。...
钟爱自己和面包饺子的朋友肯定知道，和面的时候选用高筋面粉，包出来的饺子耐煮、不易破皮、饺皮口感更筋道。专用的饺子粉就属于高筋面粉，在食品安全监督抽检的食品分类中属于粮食加工品——小麦粉（食品细类）一类。 就是这样一种生活中常见的商品，也存在潜在的食品安全风险。 ...
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