在这几种测定仪中,拉伸仪得到普遍的推广和使用,拉伸仪还被命名为电子式面团拉伸仪、面团拉伸仪,它也是一种测定面粉筋力强度和面粉改良剂(强筋剂)改良效果的可靠检测仪器,现已得到广泛的应用。 那么,拉伸仪是如何测定面团流变学特性呢? ...
对于不同特性( 批次)的面粉,添加同样剂量的减筋剂,面团的收缩度表现并不相同[8],因此如何有效地测定面团的流变特性,控制稳定的生产,是饼干厂面临的难题之一。电子多功能拉伸仪在面粉品质的研究与检测方面得到了广泛地应用。目前国内外的许多面团类食品的生产与研究均在使用该仪。因此使用电子多功能拉伸仪对半甜韧性饼干品质进行控制是非常适用的。...
电子式面团拉伸仪结合以前研制成功的粉质仪可以测试面团的流变学特性,在专用粉生产和使用过程中可以用于解决以下问题: 原料的选择 小麦是专用粉生产的基础原料,是保证专用粉成品质量的基础。我国由于自然和社会条件的限制,小麦的品种多,质量相差大。进行小麦粉流变学特性的测定可以评价小麦的质量,根据成品的要求以及原粮筋力的强弱和质量的高低,进行小麦搭配,合理的使用原粮,并节约成本。...
粉质仪可以测试面粉的吸水能力, 研究面团在揉和时流变特性变化情况。 目前国际上公认的办法是借助面团拉伸仪、粉质仪这些仪器测定面团的流变学特性, 间接地确定小麦的面筋特性和烘焙品质。通过仪器可以快速研究面团的特性,从而确定面粉的品质,在小麦粉的合理加工和利用中有非常重要的作用和意义。...
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