菌种合成代谢在高品质酸奶的生产中同样不可小觑,因为合成代谢途径形成了有利于改善酸奶点度、质地和促进人体健康的胞外多糖。胞外多糖是乳酸菌合成代谢过程中分泌到细胞外,渗于培养基中的一类多糖化合物。这些多糖有的依附于菌体细胞壁形成荚膜,称为荚膜多糖;有的进入培养基形成粘液,称为粘液多糖。它们都是乳酸菌代谢的次级产物。...
二、粗多糖的纯化粗多糖溶液加入Sevag试剂(氯仿:正丁醇=3:1混合摇匀)后,置恒温振荡器中震荡过夜,使蛋白质充分沉淀,离心(3000r/min)分离,去除蛋白质。然后浓缩,透析,加入4倍体积的乙醇沉淀多糖,将沉淀冻干。取样品0.1g溶于10ml 0.01mol/L Tris-HCL, PH=7.2的平衡缓冲液中。...
它只是一种多糖的混合物,其中可能存在中性多糖、酸性多糖、单糖、低聚糖、蛋白质和无机盐,必须进一步分离纯化。...
五、乳酸菌胞外多糖乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外,常渗于培养基的一类多糖,有的依附于微生物细胞壁形成荚膜,称为荚膜多糖,有的则进入培养基形成黏液,称为黏液多糖。乳酸菌胞外多糖在低浓度条件下能增大黏滞性而不形成凝胶,微小的切变力即可增大其流动性,切变力消除,黏度又很快恢复,在酸性条件下稳定性好。乳酸菌胞外多糖在食品工业中可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、起泡剂和凝胶剂使用。...
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