材料去皮鸡胸肉、鸡皮、食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶、亚硝酸钠、异VC钠、香料、洋葱、酱油。设备绞肉机、斩拌机、灌装机、烟熏蒸煮炉、真空包装机、杀菌装置、金属检测器、台秤。基础配方工艺流程原料鸡胸肉、鸡皮→解冻→分割→绞肉→斩拌→灌装→挂杆→蒸煮→散热→包装→杀菌冷却→金属检测→贴标人库。操作要点(1)原料鸡胸肉和鸡皮。...
本文介绍一种以皮鸭胸肉和鸡肉为主要原料开发出的一款适合大众口味的黑鸭风味烤肠。材料去皮鸭胸肉、鸡肉、食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐LD-2、大豆分离蛋白、卡拉胶、亚硝酸钠、异VC钠、玉米淀粉、黑鸭风味烤肠香料。仪器与设备绞肉机、灌装机、真空包装机、杀菌装置、金属检 测器、电子天平、台秤。基本配方工艺流程原料肉处理→解冻→分割→绞肉→拌料→灌装→蒸煮→冷却包装冷藏→金属检测、贴标入库。...
2、主要设备绞肉机、绞切机、胶体磨、真空滚揉机、真空灌肠机、烟熏炉、全自动连续真空包装机、杀菌设备。3、实验方法1)工艺流程原料肉解冻一分割一绞肉滚揉腌制一灌装一挂杆一蒸煮/烟熏一散热冷却一切片包装杀菌一贴标入库。2)操作要点(1)解冻原料肉在解冻间自然解冻至中心温度为--2~4℃。(2)分割要求基本剔除脂肪和组织内较粗的筋膜,无淤血、伤肉及毛发等杂质,脂肪含量≤1%;分割后的原料肉温度≤8℃。...
封盖材料用PE、PP、KPVC或铝箱、纸与PE 复合等,一般在盖材上先印好商标和标签。真空贴体包装: 这种包装形式是利制品代替包装模子,包装外形就是制品的实际形状。这种包装真空度好,还可以神制从产品中析出的汁液,保存效果较好。这种包装有连续式和间歇式两种,适合于包装火腿、培根、香肠等,在对形状不规则的肉制品包装时,更能体现出它的优势。...
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