T/ZMX 003-2020
张家界莓茶 冲泡和品鉴方法
Zhangjiajie Ampelopsis Grossedentata Brewing and savouring method
- 标准号
- T/ZMX 003-2020
- 发布
- 2020年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/ZMX 003-2020
- 适用范围
- 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 张家界莓茶 Zhangjiajie Ampelopsis grossedentata 特指生长于张家界行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄植物，采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料，采用摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥等工艺加工而成的代用茶饮品。 3.2 冲泡 Brewing 特指使用一定温度的泡茶用水，按照一定的茶水比例，将莓茶浸泡合适的时间，使莓茶中的水溶性物质溶于茶汤的过程。不同的茶类要选择不同的冲泡方法。 3.3 品鉴 Savouring 特指对冲泡莓茶过程中的茶具、温杯、投茶、注水、出汤、分茶等环节以及冲泡好的茶叶汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行欣赏、品饮及鉴定的过程，是评价茶叶品质的一种方法。 4 要求 4.1 张家界莓茶品质要求 张家界莓茶按加工原料质量、加工工艺及成品品质特征分为芽尖莓茶、普叶莓茶和颗粒莓茶三大类，其品质应在符合GH/T 1091的基础上，同时符合表1的要求。 4.2 泡茶用水要求 泡茶用水的卫生标准应符合GB 5749的要求。 4.3 茶具要求 4.3.1 通用要求 所用茶具的质量应符合GB 4806.1的规定。 4.3.2 茶具选用 泡茶所用的陶瓷和玻璃应分别符合GB 4806.4和GB 4806.5的规定。 5 冲泡程序及方法 5.1 冲泡程序 备具——烧水——温杯——投茶——注水——出汤——分茶——品饮；其中，注水——出汤——分茶——品饮，可依据莓茶质量情况续水多次。 5.2 冲泡方法 5.2.1 备具 根据品饮人数准备适量的莓茶、茶具、用水，主要有烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗或紫砂壶、品茗杯、茶漏、茶托等，泡茶容器的大小以 150ml～200ml为宜。 5.2.2 投茶 根据饮茶人数以及饮茶人的喜好，将 0.5g～2g茶投入洁净的泡茶器具。 5.2.3 注水 将适宜温度的煮沸后的水注入杯中，并根据饮茶人喜好确定适宜的茶水比，具体参数应符合表2的要求。 5.2.4 出汤 将冲泡好的茶汤过滤至品茶器皿中，进行茶水分离，具体冲泡时间和冲泡次数应符合表2的要求。 5.3 品鉴 5.2.1 闻香气 通过闻盖香（用盖碗冲泡）、汤香和叶底香综合品鉴香气的类型、浓度、纯度和持久度，优质的张家界莓茶的香气清香高长浓郁。 5.2.2 观汤色 茶汤出水后，观察茶汤的颜色和亮度，张家界莓茶汤色以浅黄、清澈明亮为佳。 5.2.3 尝滋味 品茶时，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的浓度、甘鲜度和生津感。张家界莓茶以醇厚、甘爽且生津快为佳。