范志红建议,在点菜时,应适当点一些调味清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖的菜肴。有一两个浓味菜肴过瘾即可。再配个酸辣小菜,用来提神醒胃。 主食多选蒸煮的。家里的主食往往单一,到了餐馆就不一样了。南瓜饼、葱油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子应有尽有。“一般来说,叫XX酥的点心主食里都放了很多油,才能做出酥脆的口感,最好少吃。”...
烹调年夜饭不妨多用清蒸、白灼、慢炖、凉拌等比较清爽的烹调方式,不但能保持食物本身的营养和风味,而且口感清淡爽口。 清蒸。将食材配上调料及辅料直接放于锅中蒸熟,考验的是对火候的掌握和食材的新鲜。清蒸前锅里的水一定要烧开,保证有足够的蒸汽压力。一些比较贵的鱼如鳜鱼、鲈鱼等,本身就具备特有的鲜美风味,肉质也较细嫩,适合保持原汁原味的清蒸。鱼蒸好后,浇上花椒油,再倒入一点酱油即可。 白灼。...
除了广泛应用于川菜凉菜中的怪味调味酱外,怪味食品的种类也日益增多,如怪味胡豆、怪味核桃、怪味萝卜、怪味梅章鱼等。 在传统的烹饪工艺传承和发展的要求下,怪味已渐渐定量、标准化。今天我就给大家分享几款怪味食品和怪味调味酱的加工工艺。 ...
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