T/ZLJ 011-2023
香烤鱼片

Roasted fish fillet

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标准号

T/ZLJ 011-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/ZLJ 011-2023

 

 

适用范围

本标准提出了香烤鱼片产品的感官要求、理化指标、微生物、添加剂、净含量的控制要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了更高要求。 （1）水分目前本产品没有国家标准的要求，故依据公司多年以来市场销售的反馈，以消费者比较满意口感程度，得出水分≤35%的要求； （2）盐分目前本产品没有国家标准的要求，由于水产品的易腐败特性，在长时间的加工过程中鱼肉会自溶及微生物生长情况，因此增加盐分有利于保持鱼肉质量。但盐分较高的产品对人体健康造成不利影响，并且消费者也已形成了低钠饮食的健康食品观念。本产品虽为罐头食品，但工艺过程中涉及到长时间的浸渍过程，过低的盐分会导致鱼肉在生产过程中变质产生危害物质。依据本公司多年的产品经验，盐分≤5%情况下达到产品的质量要求，因此产品的含盐量设定为5%。  （3）固形物含量是罐头食品的重要指标，依据产品现有的指标，提出需高于80%。 （4）甲基汞、无机砷、铅、镉、铬、多氯联苯、其他污染物限量依据GB 2762要求提出，为体现产品的高安全性，将甲基汞、铅、镉指标严格要求，依据本公司多年的检测，产品能够达到要求。 （5）微生物指标依据GB 7098要求提出 （6）试验方法：标准提出的感官方法参考了GB/T 10786的试验方法，其他方法参考相应的指标标准指定的检测方法。 （7）检验规则：标准提出了出厂检验与型式检验的分类。 （8）标志、包装、运输与贮存：标准提出了香烤鱼片食品的标志及包装贮存要求。 （9）质量承诺：标准提出了制造商对于香烤鱼片食品的质量保障、售后服务的要求。

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