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他的烹饪技巧是煎与炒用武火，炖与煨用文火，而且木炭、柴薪、煤各有各的功能。还有作料的配合，葱、蒜、椒、酱、盐、醋、豆豉相互辅佐，丝毫不能马虎。 祖庵系列菜值得一提的是祖庵豆腐。谭延闿在长沙当督军的时候，专门挑选了一个刘姓夫妻的豆腐店，这个店制作的豆腐不外卖，专供各大公馆使用。制作豆腐的黄豆选用湖南攸县“六月爆”和“十粒五双”，这些黄豆大小一致。...
Miele蒸炉的高温纯蒸汽能够均匀散布整个蒸炉，令每粒米饭平均受热，蒸出来的米饭光泽闪亮、颗粒分明；多层蒸盘层架更可根据众口特调，一次烹饪不同软硬程度米饭，比电饭煲更胜一筹。Miele蒸炉配合其他烹饪技巧可做出意想不到的菜式。这道无火“烤”牛肉就是结合蒸和煎两种技巧，使用蒸炉预先以60℃低温慢煮牛肉，炮制出来的牛肉比传统单煎或单烤的方法更鲜嫩多汁，且易于操作。...
即配型：现有市场产品、可制作开发产品讲解烹饪方式与预制菜关系及应用1.中餐烹饪方式【蒸、炸、溜、煎、烧、烤、煮、炖】2.中餐烹饪方式与预制菜表现形式有机结合（什么菜品可以制作相对应产品）3.流行菜品口味分析与设计（如何重新排列组合各味型从单一味到复合味的设计案例。）...
Miele蒸炉的高温纯蒸汽能够均匀散布整个蒸炉，令每粒米饭平均受热，蒸出来的米饭光泽闪亮、颗粒分明；多层蒸盘层架更可根据众口特调，一次烹饪不同软硬程度米饭，比电饭煲更胜一筹。Miele蒸炉配合其他烹饪技巧可做出意想不到的菜式。这道无火“烤”牛肉就是结合蒸和煎两种技巧，使用蒸炉预先以60℃低温慢煮牛肉，炮制出来的牛肉比传统单煎或单烤的方法更鲜嫩多汁，且易于操作。...
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