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15:30-17:00建立模块化流程再造和食材3T(时间、温度、耐受度)技术理论的预处理及前期准备工作1.肉的解冻、清洗、分切、腌制等2.青椒的护色保脆处理3.土豆的护色、油炸固形4.酱料调理包制作6月29日8:30-12:00分两组(一组为炒制,一组为炖制),按照各自方案同时进行实操操作:1.炖制类模式菜肴(土豆烧牛肉)和炒制类模式菜肴(螺丝椒炒肉):腌制后牛肉的前处理、炖制工艺条件、土豆或青椒的添加时间...
特色:把猪肉丸子烧成菜很普遍,但在丸子里边加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后,口感是细嫩中夹带着爽脆。番茄炖牛肉丸子主料:鲜黄牛肉茸500克辅料:番茄200克、藕100克、芹菜50克、调料:料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。...
[3]⑤预制菜的营养较为单一,大多数预制菜为荤食,即便有蔬菜,种类也有一定的限制,常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜,缺乏绿叶菜。03长期食用的最大问题预制菜虽然方便快捷,俘获了很多上班族和厨房小白的芳心。...
烹调提示:推荐酸奶坚果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。 第三名:红烧土豆 土豆切成大块,刀工少,断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时,会把土豆先炸一下,这样虽然口感更好,但却破坏了许多宝贵的营养素。 烹调提示:土豆烧牛肉是绝配。...
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