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一道火红的剁椒鱼头端上桌,大如脸盆的器皿中盛着洒满红绿双色辣椒的鱼头。 “鱼头和鱼身肉的长度各占头一半,这也算剁椒鱼头?怎么不改叫剁椒鱼?”喜欢吃辣的“辣客”蒋维很纳闷,为何鱼头菜里的鱼身肉的分量总在上涨?据一位知情人士透露,鱼身肉与鱼头如何比例配置,在一定程度上已经成了商家们心里的“小九九”。 一道鱼头菜,鱼头和鱼身肉该是什么比例? ...
原料:雄鱼1750克,津山口福剁椒100克,黄贡椒50克。 调料:大豆油100克,味精、盐各5克,鸡精、葱花各2克,姜片15克,蒜片10克,紫苏、鱼汤各20克,A料(啤酒30克,葱段、姜片各10克),蒸鱼豉油10克。 制作方法: 1.雄鱼宰杀制净,取鱼头,加A料拌匀,腌制入味。 2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。 ...
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