烟熏方法:根据熏房面积大小,先用木柴堆成若干堆,用火燃着,再覆盖锯木屑,徐徐生烟;也可直接用锯木屑分堆燃着。前者可提高熏房温度,使用较广泛。木柴或锯木屑分堆燃着后,将沥干水分的坯料移入熏房,这样可使产品少沾灰尘。熏房温度一般保持在60~70℃之间,在烟熏过程中需适时移动坯料在熏房中的上下位置,以便烟熏均匀。烟熏一般需要10h,待坯料肉皮呈金黄色时,表明烟熏完成,即为成品。...
4、灌肠、挂晾和烘制:将肠衣洗净泡胀,进行灌肠,灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气,然后用40℃温水洗净后上杆,放和烘车内挂晾一个小时,滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃,历时约15个小时,以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去,使其成为对形。成品特点:醇馥醉人,色泽鲜浓,味道香甜可口,富于贮藏性。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号