根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求,自治区药监局要求大型以上餐饮单位和学校食堂建立统一的餐饮业切配工用具色标管理操作规范,动物性食品原料加工工用具用“红色”标识,水产品原料加工工用具用“蓝色”标识,植物性食品原料加工工用具用“绿色”标识;刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子、原料或半成品盛装容器都应用相应的颜色标识。其中,砧板可以用相应颜色的食品级塑料材质,也可以使用镶嵌有相应颜色标识的木制砧板。...
食堂食品安全检查的重点内容包括企事业单位、养老机构和工地食堂是否持证经营;从业人员是否持有效健康证明上岗;食品经营者是否建立健全进货查验、索证索票制度;食堂环境卫生状况是否良好;食品加工操作过程是否符合要求;餐用具清洗消毒及食品留样是否符合要求。...
雅悦东方餐饮有限公司工作人员围绕加工经营场所设备配备、餐饮具清洗消毒、食品原料采购索证索票、餐饮服务规范管理等食品加工流程关键环节进行全方位介绍,对参观人员提出的问题给予了耐心细致解答。同时就食品原料、半成品与成品分开存放、盛装容器有显著标识、工具固定区域有序摆放等餐饮服务加工制作中一些好方法和经验作了交流。 ...
加强经营场所卫生管控 保持加工、就餐场所的清洁卫生,每日进行通风消毒,加强病媒生物防控,健全防蝇、防鼠、防尘等措施。春节后恢复营业的餐饮服务单位要对各加工间、就餐场所、设施设备、加工用具、餐饮具等进行全面彻底清洗消毒,对于人员接触多的地方如电梯、扶手、洗手间等增加消毒频次。 加强规范操作管理 按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求,规范进行餐食的加工制作。...
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