二、清洗消毒要素清洗消毒最终达成的效果,除了要考虑清洗消毒的要求或要达到的目标外,还要考虑产品的性质、污物的特性、工艺流程和设备的形态、洗消剂的选择和使用等可能影响清洗消毒的因素。下面进行一一说明。1、产品的性质产品的性质,即乳品的成分,除了蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、水这些大家常见的成分,其实还有微量的卵磷脂、胆固醇、柠檬酸、色素、气体、维生素和酶等其他成分。...
乳品企业作为乳品安全的第一责任人,必须控制防止发生任何危害,必须要求全员参与乳品质量安全的管理,尤其是微生物的控制。首先让我们看一下微生物繁殖的主要因素,“对症下药”是最直接有效的方法。 主要因素 温度是影响细菌生长的主要因素,所有微生物的生长都必须依赖这个温度范围才可能生长和繁殖。...
3.2 卫生预防措施a) 确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作,并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。b) 使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒,清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则,并避免因飞溅再次造成污染。...
3.2 卫生预防措施a) 确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作,并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。b) 使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒,清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则,并避免因飞溅再次造成污染。...
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