但单纯将富氢水喷洒到水果或蔬菜时没有同样的效果,所以推测浸泡后自然晾干过程起了效果。 研究组将进一步研究不同水果或蔬菜的最佳处理条件和呈现效果的机理。本研究成果将应用于农家水果、蔬菜的出货,物流及店铺中的水果、蔬菜的品质管理。...
冷冻后,营养水平在良好的储存条件下会保持相对稳定。 营养物质在储存中会下降吗? 实际上,对于新鲜水果和蔬菜,采摘后不久,营养价值就会有所下降。研究发现,一些常见水果冷藏3天后,营养价值会下降到低于冷冻品种的水平。而新鲜蔬菜中的维生素C在收获后会立即开始下降,并在储存期间继续下降。例如,收获24-48小时后,青豌豆将损失51%的维生素C。 储存在冷藏或室温条件下的蔬菜,抗氧化活性会下降。...
为了延长水果蔬菜的货架期,减少其干耗和流通中的各种损耗,使消费者获得高鲜度又洁净的水果蔬菜,则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理,如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等,而预冷工艺更是必不可少的。...
为了延长水果和蔬菜的寿命,也为了把它们从长时间的冷藏中拯救出来,墨西哥国立自治大学(UNAM)的研究人员近日开发出一种对新鲜的切开食物而言具备附加功能成分的可食性涂层。 该校夸奥蒂特兰高等研究院Maria de la Luz Zambrano Zaragoza博士解释道,这对已切水果蔬菜的吸引力有好处,“它们通常会氧化。...
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