2 实验结果 3 分析与讨论 检测结果显示,每种蔬菜相对对照油样过氧化值都有所减小,说明在相同条件下加蔬菜都有抑制过氧化值上升的效果。其中苦菜、洋芋、海带、竹笋油样的过氧化值相对对照样降低的值不是很大,说明抗氧化的效果不明显。而番茄、豆芽、豆腐、白菜、茄子、大蒜、苦瓜的油样的过氧化值比对照样和原始油样低,这说明这几种蔬菜消除油脂中氢过氧化物的效果较好。 ...
由此可见,植物油过氧化值较低时,有害物质含量不一定低。因此判断油脂的品质不能单靠过氧化值的大小,还应测定其颜色,酸价、碘价等。 植物油中含有大量的不饱和脂肪酸,同时也存在着一些游离的脂肪酸。在加热过程中氢过氧化物分解产物氧化生成酸,因此,游离的脂肪酸增加,酸价也就增加了。加热过程中,不饱和脂肪酸发生热氧化、聚合作用,使不饱和脂肪酸含量降低。...
中国国家食品卫生标准GB 2716—2005食用植物油卫生标准规定:食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g(相当于19.7mmol/kg),在国家其他标准中实行质量分级管理。关于过氧化值的测定方法,目前国家标准《GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》中采用了两种方法测定:1、滴定法;2、电位滴定法。...
除了食用油质量检测时需要测定过氧化值,当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时,一般就要检测其过氧化值了。食品安全国家标准《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》中对于各种食用油的过氧化值测定方法就有明确的规定。本文用电位滴定法来测定红花椒油的过氧化值,操作步骤简单、结果准确。...
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