(2)烹调间:应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器,半成品存储专用冰箱,以及有明显 标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面使用不 渗水、光滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。(3)点心部:应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生、熟冰箱(柜)。...
(2)烹调间:应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器,半成品存储专用冰箱,以及有明显 标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面使用不 渗水、光滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。(3)点心部:应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生、熟冰箱(柜)。...
4、另外生香肠在较高温度下放置过久也会造成出油,烘烤干燥时的温度和时间对香肠的出油影响也很明显,一般要求烘烤的温度在50-55℃,烘烤至香肠外表干硬爽手时即可,有的生产厂家对香肠不经过干燥直接进行蒸煮,蒸煮对香肠出油的影响主要是下锅和煮制的温度及时间操作不当引起的,一般要求是82-84℃,煮制至肠中心温度达72℃即可。...
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