2.实验试剂与伙器 (二)小麦制粉工艺采用布拉班德实验磨粉机Quadrumat(Quadruplex),面筋洗涤仪,参照小麦实验制粉标准:第一部分,设备、样品制备和润麦(NY/T1094.1一2006)和第五部分,BrabenderQuadrumatJr.(Quadruplex)实验磨法(NY/T1094.5一2006)。 ...
目前我国对于该领域的研究较少,只有一篇文献以4种小麦(2个高筋,2个低筋)为原料,比较了同一实验室的1台布勒磨和1台肖邦磨的制粉功能,结果表明布勒磨的出粉率整体较高,但二者的小麦粉流变学特征指标,包括粉质、拉伸和吹泡指标值差值都很小。本研究结果中关于这2种试验磨的出粉率结果与其相似,但是小麦粉品质指标测试结果不同,包括对粉质稳定性和吸水率。...
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