溴化钾溶液和溴酸钾溶液在硫酸条件下反应生成Br2,Br2进一步和丙烯酰胺反应生成2,3-二溴丙酰胺。化学方程式如下:5KBr +KBrO3 +3H2SO4⟶3Br2 +3H2O +3K2SO4CH2=CHC0NH2 +Br2⟶CH2BrCHBrC0NH2为了确定衍生条件的最优条件,小编分别对溴化钾、溴酸钾、硫酸用量以及衍生时间进行了单因素实验。...
溴酸钾KBrO3作为强筋剂加入面粉中,目的是增强面筋的弹性和韧性,改善面团流变学特性和机械加工性能。使面包有一定的含水量、比容以及均匀的孔结构而达到松软可口的目的。但近年的安全性研究发现,溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用,不少发达国家已相继禁用或限用溴酸钾。我国卫生部也发布自2005年7月1日起,禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。溴酸钾禁令发布后,面粉及烘焙企业面临着技术和成本两道难题。...
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