在烘焙过程中,生咖啡豆要经受高温(200–240 °C),加热时间从 12 到 20 分钟不等,以获得最终产品,然而,与更高温度下的烘焙相比,在 200–210°C 下烘焙咖啡豆可以产生更好的风味。大量已发表的研究表明,咖啡中挥发性和非挥发性成分的含量和组成很可能对咖啡的风味产生重大影响。...
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