酸价是食用植物油的一项重要卫生指标,食用植物油中酸价的增高,可导致油脂劣变,降低营养价值,影响人体正常的消化功能,严重劣变的植物油将产生对人体有害物资。《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。 2.过氧化值。食用植物油中的过氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣变,产生大量对人体有害的低分子醛酮物质,降低植物油的营养价值。...
动物油主要含有饱和脂肪酸,容易在血管壁上沉积,导致动脉硬化;植物油主要含不饱和脂肪酸,不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上;因此建议日常饮食中尽量选择植物油,以降低罹患心脑血管病疾病的风险。市面上的植物油种类很多,常见的有花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、大豆油、棕榈油等等。这么多品种,就连专注厨房三十载的老阿姨也傻傻分不清楚了。...
对于影响2014年我国植物油市场的主要因素,他认为可以通过四个方面来看:国际市场油脂油料供需状况及价格走势、我国油脂油料进口情况、国内植物油供应和消费状况和国内市场的调控政策。目前来看,全球油籽产量连续两年创历史记录,尤其是棕榈油产量的持续不断增加,导致全球植物油产量大幅增加,供应保持十分充裕局面,国际市场植物油价格大幅上涨的可能性不大。 ...
虽然标签上标注的名称不尽相同,如植脂末、氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油等,但实际上都属于氢化油。 西式食品中含有较多的氢化油,中式食品也非全无风险。业内人士表示,中式点心常用的起酥油可以让点心皮更酥脆,口感更好,一般的酥皮点心都会用到,而绝大部分的起酥油都含有氢化油。 本市食品工业协会专家表示,一些西式糕点、咖啡等青少年喜爱吃的食品配料表中均含有植物奶油、精炼植物油等成分。...
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