又可称为生奶/乳、生鲜牛乳、原料奶/乳。再制奶(recombined milk):用脱脂奶粉同奶油(butter)或无水奶油(butteroil)等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB-6914《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶。又可称为再制乳。还原奶(reconstituted milk):用全脂奶粉和水勾兑成的,符合GB-6914《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶。又可称为还原奶乳、复原奶/乳。...
目前牛奶灭菌手段主要分超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌。超高温瞬时灭菌是用瞬间高温将奶中细菌全消灭,但奶中的不耐热营养素会被破坏;巴氏杀菌则保留部分细菌,营养成分保留相对完整,但由于残留了细菌,必须严格冷藏,否则会加速其中的细菌繁殖。 专家提醒,不论哪种杀菌方法,合格的厂家在其乳制品成品中最终都会达到细菌控制标准。...
有奶业专家表示,巴氏奶对其运输和储藏条件都极为严格,若把控不好就会出现质量问题。因此,建议消费者选购时应尽量坚持“就鲜、就近”原则。 进口巴氏奶保质期比国产长 在各种液态奶中,巴氏奶(通常意义上的鲜牛奶)越来越受消费者青睐。6日,羊城晚报记者走访广州城区各大超市发现,巴氏奶均摆在冷藏区最显眼的位置。...
同时,他告诉记者,现在国内市场上流行的奶产品,其中有70%~80%都是超高温灭菌奶和含奶制品。这些产品因加工温度高而导致牛奶中的部分营养素遭到破坏或流失。“形成这种局势,主要是由于我们的产业政策和奶业资源分布不合理造成的。” 据介绍,目前,我国八大产奶区都设在北方,消费市场则以南方为主,“北奶南运”的过程中潜藏了许多食品质量安全问题。...
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