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工业生产醋的方法通过提供充足的氧气使得反应过程加快,此方法已经被商业化生产采用,也被称为“快速方法”或“德国方法”,因为首次在德国1823年应用成功而因此得名。此方法中,发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入,新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成,大大缩短了制醋的时间。 ...
每天称量一次,并观察发酵情况,5天为止。计算总减轻量,以定温度过高之害及最高发酵温度。表1:酵母耐高温测定结果 温度瓶原重第1天第2天第3天第4天第4天总减轻量最高发酵温度酵母32℃35℃38℃40℃42℃ 2. 酵母菌耐酒精能力的测定 配制酵母培养液13瓶,配制方法如下表所示,10%的接种量接入酵母菌,加拴,抹干,称量。每个处理3瓶。每天称量一次,并观察发酵情况,5天为止。...
微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。发酵工程的应用范围有: 医药工业,食品工业,能源工业,化学工业,农业:改造植物基因;生物固氮;工程杀虫菌生物农药;微生物饲料。环境保护等方面。 酒类 包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母,在厌氧条件下进行发酵,将葡萄糖转化为酒精生产的。...
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