2021年,中国农业农村部部发布NY/T 3799-2020 《生乳及其制品中碱性磷酸酶活性的测定 发光法》中规定,若样品中ALP活性≥350mU/L,则样品疑似阳性,需通过试验确认是否存在耐热型碱性磷酸酶或复活型碱性磷酸酶。LPO检测方法目前,国内外有关LPO检测方法的研究较多,大多是基于颜色反应,利用酶促反应原理,借助分光光度计测定酶活大小。...
在巴氏杀菌(72℃,15 s)的条件下,乳过氧化物酶只会损失 20-30%的活性,并不会完全失活。因此,乳过氧化物酶的活性可以标志着巴氏杀菌过程中是否存在过度热加工、热处理等现象。 √三、好“搭档”,一起“检”在低温奶生产过程中,碱性磷酸酶和乳过氧化物酶同时检测,不仅可以保证巴氏杀菌的成功,保障低温奶安全,还可以帮助低温奶更多地保留活性物质,保证低温奶的营养价值。...
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