1.图1 不同鱼种的主成分得分图Smartongue电子舌用于不同品种鱼肉的检测,得出虽然Smartongue电子舌无法指出淡水鱼与海水鱼之间的确切差异点,但是能够良好地呈现出两类鱼品质是有差异性的,淡水鱼和海水鱼的主成分得分值的分布区域具有明显的分界。而且Smartongue电子舌除了能够反映淡水鱼与海水鱼之间的差异之外,还能够反应不同淡水鱼或不同海水鱼之间的差异性。...
典型应用案例淡水鱼或海水鱼的鱼糜制品鱼糜冷冻前应进行含水量分析,以此将产品中的含水量调整到适宜比例,才有利于在限定保质期内保存。鱼糜的脂肪控制可用于将最终产品分为不同的脂肪类别和用途。鱼糜制造商还需要控制蛋白质含量,以确保更优的产量。如果蛋白质含量过低,可以添加蛋白质以达到所需水平。且当蛋白质含量适宜时,鱼肉具有更好的结合能力,便于混合、成型和切割。此外,pH值和盐也可以同时检测。...
1冷冻鱼糜生产概况冷冻鱼糜加工技术最早是由日本水产研究人员以狭鳕为原料研究开发的。冷冻鱼糜加工技术的开发,解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变性问题,可直接在海上或原料基地生产冷冻鱼糜。原料鱼鲜度好,冷冻鱼糜质量高,且鱼糜制品或冷冻食品的生产厂家可不受地点、季节限制,随时能得到符合要求的原料,做到均衡生产,原料鱼废弃物也可集中利用。目前生产冷冻鱼糜的国家和地区主要有日本、韩国、秘鲁、泰国、挪威等。...
在鱼糜制品的制作过程中,应用最多的辅料为:食盐、淀粉、蛋清和生姜,大多数报道都是对这些辅料对鱼糜制品质构特性、白度、持水性的研究[3-4],而辅料对熟制鱼糜挥发性组分影响的研究却很少。以往也有对海水鱼和淡水鱼鲜肉挥发性组分的研究[5-13],而对熟制鱼糜挥发性组分的检测却未见报道。...
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