油类是人类生活中不可缺少的，随着人类工业的发展和健康理念的理解，市场上可供食用的油特别多比如植物油、花生油、大豆油、动物油、葵花籽油等。这些油脂中都会含有一定量的水分，在一定条件下酯键会发生水解，生成游离脂肪酸，使油脂透明度降低，加速油脂酸败。 ...
油脂包括油类、脂类和类脂化合物，在饲料生产中也起着润滑、改善饲料表观光洁度和改善饲料适口性的作用.不同种类的动物对油脂的需求不尽相同, 作为水产动物饲料用途的油脂, 一般以多不饱和脂肪酸含量相对较高的水产动物油, 或以常温下保持液态的植物油为原料。...
油脂是疏水物质，在一般情况下油和水不易混溶，用干燥油料压榨取得的油脂，其含水量甚少。但由于油脂原料水分含量较大，设备不完善或操作技术不良等原因，往往会使生产的油脂含水量过多。并且油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他杂质等，能吸收水分，并形成胶体物质悬浮于油脂中。此外，油脂在运输和储藏过程中，被雨水侵入，也会使油脂水分增高。油脂中水分含量过多，就容易促使油脂水解酸败。...
虽说烟点并不是唯一的质量指标，同时还包括气滋味、透明度、色泽、280℃加热试验、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物、不皂化物及残皂量等，但在现今各大企业都在追求高烟点的油脂，因而烟点仪适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。 油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素。...
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