碱性艳绿4B(C.I.碱性绿4) 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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在热和酸的共同作用下或者在热、光和氧气的作用下,叶绿素钠绿色极易消褪,从而使类胡萝卜素的颜色显现出来,蔬菜由绿变黄,呈现出枯败之色。但在碱性条件下,当溶液为碳酸氢钠或亚硫酸钠而呈弱碱性时,即在烹饪加热时所用的媒介(如水等),pH值为中性6.8~7.8或稍偏碱性时,叶绿素则较稳定。如果加热,则使叶绿素分子中的酯部分水解,生成叶绿醇、甲醇及水溶性的叶绿酸,该叶绿酸呈鲜绿色,而且比较稳定。...
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