切削液的冷却性能和其导热系数、比热、汽化热以及粘度（或流动性）有关。水的导热系数和比热均高于油，因此水的冷却性能要优于油。清洗作用在金属切削过程中，要求切削液有良好的清洗作用。除去生成切屑、磨屑以及铁粉、油污和砂粒，防止机床和工件、刀具的沾污，使刀具或砂轮的切削刃口保持锋利，不致影响切削效果。对于油基切削油，粘度越低，清洗能力越强，尤其是含有煤油、柴油等轻组份的切削油，渗透性和清洗性能就越好。...
肉嫩度测定刀具：具有一定尺寸而且很锋利的一种刀片，将其接到物性分析仪(质构仪)上，由于刀片很精细，仅能切入肉样品20mm，而且切口很小，不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构的破坏，可完美进行肉制品切割/剪切试验。因刀片可以被卸下来并定期更换，确保刀片边缘锋利，从而提高了重现性和准确性。 ...
二、保持清洁 1）做好手部卫生，餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常用肥皂或洗手液认真洗手； 2）不用未清洁的水源清洗食物和餐具，烹饪用具和餐具采用煮沸等方式消毒后使用； 3）其他接触食品的台面、货柜等也需要保持清洁和消毒； 4）清洁或消毒时做好个人防护，例如带好手套防止皮肤直接接触、刺激或引发感染； 5）储存食物时应选择清洁卫生环境，远离虫害出没之地。 ...
根据欧盟食品及饲料类快速预警系统(RASFF)发布的食品和饲料类产品通报统计，今年1—5月，中国地区约60批次的食品接触材料被通报，涉及的产品主要包括不锈钢餐厨具、刀具、金属烧烤架、蛋糕模具以及食品处理器、电煎锅等厨房小家电。输欧食品接触材料频遭通报、退货，生产企业蒙受了巨额损失。 要增强风险意识 浙江省是我国食品接触产品出口大省，出口额连年保持快速增长。...
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