近年来有关黑茶的真菌毒素污染引起了广泛关注,应加强过程控制,检测发酵过程真菌是否产生毒素;筛选、应用不产毒素菌株发酵并监测是否产毒,建立安全的黑茶发酵技术体系。2.3. 其他茶叶真菌毒素研究有关绿茶、白茶中真菌毒素的研究不多,仅Reezácˇová 等分离10 份捷克市售绿茶样品中的真菌,发现均不产生黄曲霉毒素。...
孙毅建议,有关部门应将防止真菌毒素污染列入重要议事日程和监管范围,对食品和饲料进行更严格和普遍的真菌毒素检测。 严格把住食品进口关,对进口食品和饲料特别是来自容易被真菌毒素污染风险高的地区进口的食品要制定严格的真菌毒素含量检测制度,防止其从境外输入。孙毅也指出,使用转基因抗病虫品种是最有效和成本低的预防措施。...
这一真菌广泛存在于土壤和空气中,特别容易侵染花生、核桃及多种坚果,以及玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品;此外,在调味品(胡椒、辣椒及干姜等)、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。它在自然界中是一大家族,已经发现至少18种类型。在中国,产生黄曲霉毒素的菌种主要为黄曲霉。1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉菌最多,检出率为58%。...
大部分真菌在20-28℃都能生长,在10℃以下或30℃以上,真菌生长显著减弱,在0℃几乎不能生长。一般控制温度可以减少真菌毒素的产生。但是有些镰刀菌能在7℃时在过冬的谷物上产毒。黄曲霉最低生长温度为6-8℃,最高生长温度达44-46℃,在32℃时黄曲霉毒素B1的产量最高。有趣的是微生物学家已经找到一种能产生黄曲霉毒素抑制剂的微生物,该抑制剂的应用大大减少了黄曲霉毒素的污染。...
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