杀菌后,把牛肉放恒温箱保温(37℃)试验,达到标准才能出厂,保证产品合格。关键控制点:1、原料牛肉选择,必须选择山西省平遥牛肉集团自养自宰的老黄牛后腿肉,否则用其他原料风味欠佳。2、老汤保存。平遥酱牛肉老汤,必须撇清任何杂质,冷藏库温度1 ~ 4℃ ,用陶瓷缸保存。2d 以上老汤不用,必须先煮沸,再冷却,冷冻保存。3、煮制8h后捞出时,千万不能把肉捞散了。散了卖相不好看,切割不成型。...
如果古越龙山酿酒取水真是自来水,就与其“原产地域保护产品专用标志”的特殊身份不符。 按照国家质检总局发布的原产地域产品保护规定,原产地域产品是指利用产自特定地域的原材料,按照传统工艺在特定地域内生产,质量、特色或者声誉在本质上取决于原产地域地理特征并依照此规定经审核批准,以原产地域名予以命名的产品。 ...
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