其主要用途如下:食品切片切片机食品业用的切片机有:红枣切片;山楂切片等常用的切片机种类而食品切片机适合切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物,把原材料肉切成肉片等,该机器结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易、安全卫生,切肉效果均匀并可自动成卷状,采用进口意大利刀片及皮带及带有独有自动润滑装置,功率强大,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。 ...
06刀削面削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。...
解冻后的原料肉中心温度为0℃解冻注意事项:◆ 码放的肉不能过多 ◆ 防止交叉污染 ◆ 环境温度不能过高◆ 要注意用具的卫生,每日使用完毕要彻底洗刷消毒 ◆ 解冻完的肉要立即加工,不得来回重复冻结与解冻。六、分割目的:去筋、腱、肥膘、软骨、淋巴。...
斩拌机既有细切割,又有搅拌作用,在斩拌过程中可将各种辅料添加进去。按类型可分为普通斩拌机和真空斩拌机。真空斩拌机能避免空气进入肉的蛋白质结构,从而提高肉馅的乳化性能。对于不采用斩拌工艺的产品,应使用搅拌机(或称拌馅机)进行拌馅,使肉与各种辅料搅拌均匀。搅拌机也分为普通搅拌机和真空搅拌机,可根据条件选用。(3)灌装设备。灌装是生产灌肠制品的重要工序,借助机械作用将拌好的肉馅灌入肠衣或其他包装材料内。...
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