采用拉伸试验检测生面条的拉伸性能,除了能直观了解成型面条的抗拉伸断裂的能力以及延展性,还能根据测试数据及相关试验结果描绘出面粉的流变学特性,找出生产面粉的正常数值范围,是对面粉质量监控的一种有效手段。 对于拉面来说,拉面改良剂是广泛用于拉面制作的一种添加剂,能使面团产生较大的吸水性、延展性和粘性,使拉面光滑爽口。...
测定过程如下: 将通过粉质仪制备好的面团(50g)先揉球、搓条,醒发45min后,将面条两端固定,中间钩向下拉,直到拉断为止,抗拉伸阻力以曲线的形式记录下来,然后把拉断的面团再揉球、搓条,重复以上操作,分别记录90min、135min的曲线,根据曲线分析面团品质和添加剂的影响作用。根据拉伸曲线可测得一下有关面团性能数据。 1.延伸性(E):是以面团从开始拉伸直到断裂时曲线的水平总长度。...
除了不同性能指标具有不同的检验标准外,对于不同类型的塑料,同一种力学性能的检验亦有不同的标准规定,如:拉伸试验就有GB1040塑料拉伸试验方法,GB 13022塑料薄膜拉伸试验方法,GB 8804.1、GB 8804.2热塑性管材拉伸性能试验方法,GB/T6344软质泡沫聚合物材料拉伸强度和断裂伸长率的测定,GB1447玻璃纤维增强塑料拉伸性能试验方法等众多的标准。 ...
1概述 小麦粉面团的流变学特性在很大程度上反映了面粉的内在品质,对面粉尤其是专用粉的生产及小麦品质的评价有着极为重要的意义。电子式面团拉伸仪是测试小麦粉面团流变学特性,尤其是延展性能的专用设备。主要用于农业、粮食和食品检测科研院所以及面粉和食品加工企业对小麦粉品质的检测及面粉改良剂的研究,通过不同醒发时间的拉伸曲线所表示的面团拉伸性能,判断面团的延展性,从而评价小麦粉的特性。 ...
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