GB/T 8607-1988由国家质检总局 CN-GB 发布于 1988-01-25,并于 1988-07-01 实施。
GB/T 8607-1988 在中国标准分类中归属于: X11 粮食加工与制品,在国际标准分类中归属于: 67.060 谷物、豆类及其制品。
本标准适用于用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。
面筋指数仪介绍以高筋小麦粉为研究对象,通过模拟在不同温度(15、25、35℃)、不同储藏方式(充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照)下储藏 高筋小麦粉,研究了储藏期间高筋小麦粉脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律。结果表明:高筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、 湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出高筋小麦粉储藏品质的变化。...
吸水率是指小麦粉在电子粉质仪中揉和成最大稠度为500FU面团时所需的加水量。通常,高筋小麦粉的吸水率在60%以上,低筋小麦粉吸水率小于56%。彩色小麦的吸水率接近或达到高筋小麦粉的吸水率。由电子式粉质仪曲线可知,小麦粉吸水率与其粉质评价值呈正相关。 目前,常用的方法评价小麦和小麦面粉的质量要求和食品相关面筋指数来评估质量。...
根据《GB/T 8607-1988 高筋小麦粉》的规定:高筋小麦粉蛋白质含量在12.2%以上。高筋粉颜色较深,本身有活性且较光滑,手抓不易成团状,一般用于筋道的面包、泡芙、油条等产品中。区别低、高筋粉的简单方法:用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。...
2)高筋小麦粉:根据GB/T 8607-1988 《高筋小麦粉》定义,高筋小麦粉的面筋质(以湿基计)≥30%,蛋白质(以湿基计)≥12.2%。高筋粉颜色较深,有活性且光滑,手抓不易成团状。面筋含量高,筋力强。可用于制作面包、部分酥皮类起酥点心,如丹麦酥、松饼和奶油空心饼,以及高成分的水果蛋糕。中餐中用于制作花卷和烙饼等。其中,以小麦麦芯静制而成的高筋粉,又称雪花粉。...
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