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什么是香味 花香是由嗅觉感知的一类看不到、摸不着的物质。一般由挥发性、可溶性的有机物组成。像精油类样品的香味成分、红酒中的风味成分也是这一类物质。这一类物质虽肉眼看不见、摸不着，却是可以通过检测方法知晓的。 风味成分的检测方法目前风味成分的检测方法有感官检测法和仪器检测法。感官检测法靠专业嗅辨师闻味来识别风味的类型和强度。...
酶作为分析试剂应用于食品分析与检验中，可从复杂的组分中检测某一成分而不受或很少受其他共存成分干扰，具有简便、快速、准确、灵敏等优点。目前已应用于食品中有机酸、糖类、淀粉、维生素等成分的测定。 此外，食品分析方法还包括综合了分子生物学、免疫学、微电子学、微机械学、化学、物理、计算机等多项技术的生物芯片技术等。 ...
传统气味分析方法感官检测法嗅觉检验法是感官检测法的一种，食品中含有挥发性物质的微粒子浮游于空气中时，透过鼻孔刺激专业人员的嗅觉神经，可感知出气味的类型和强度。但嗅觉敏感度因个人的嗅觉反应不同，感受喜爱与厌恶的程度也不同；同时易受周围环境的影响，如温度、湿度、气压等。...
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