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面团发酵30 min淀粉To、Tp和Tc显著高于小麦淀粉，馒头蒸制时间从10 min延长至20 min过程中，淀粉ΔH显著升高了70.60%。*点击文末“阅读原文”查看全文三、不同酵母对红薯面包质地和风味的影响为探讨不同酵母对红薯面包品质和风味的影响，以红薯面包为试验对象，对比分析了使用3种商业酵母和4种老面酵母对红薯面包的流变学特性、色泽、质构、风味等指标的影响。...
现代烘焙中最具代表性的面包，起源于公元前8世纪的埃及。希腊在发酵技术基础上，加入奶油、蜂蜜等食材，形成了糕点的雏形。工业革命时期，有了烤炉、调粉机、面团分块机后，面包生产实现规模化。20世纪的谷物化学技术，让面包制作方法有了更多的改良，以面包为主食的现代烘焙业，在欧洲大陆开始进入繁荣时期。后来美国将面包传入日本，西式烘焙得到复刻并精益求精，日式红豆包和果子成为国民糕点，诞生了烘焙龙头山崎面包。...
2011年-2016年我国糕点面包行业通过食品生产许可的企业数量数据来源：《中国食品工业年鉴》（2012-2017）近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上升趋势。自2015年国家重新修订并实施《中华人民共和国食品安全法》以来，部分不重视生产环境和品质管理的小型烘焙企业逐步被淘汰，2015年和2016年通过食品生产许可的企业数量同比下降12.27%和25.57%。3....
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