食品经上浆和裹涂后,再经部分或彻底地油炸或烤炉焙烤,然后进行冷冻,最后消费者或快餐店再对该食品进行热重制,重制的方法有三种:油炸 177℃-204℃高温深度油炸,迅速地热传递使之很快形成一层特殊结构,使水分的渗透降低,是上浆和裹涂食品的最佳重制方法。烤炉焙烤 焙烤出的产品松脆性、颜色和风味一般。加热速率慢,但仍能使面糊涂层的水分蒸发。微波炉加热 一般不蒸发干燥。可能导致“浸湿性”外壳。...
3冷冻蔬菜,开水焯一下超市里的冷冻区,有各种各样分装的冷冻蔬菜,如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来,立即速冻的,因为低温锁住了蔬菜中的营养,所以冷冻后营养价值也较高。烹制的时候,这类蔬菜用开水快速焯一下,就可以直接烹调,非常方便。▲本期编辑:郑荣华右下角点个在看再走...
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