酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类水溶性核黄素（维生素B2）由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G。酵母、肝脏、蔬菜、蛋类水溶性烟酸（维生素B3）由Conrad Elvehjem在1937年发现。也被称为维生素P、维生素PP、菸鹼酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝脏、米糠水溶性泛酸（维生素B5）由Roger Williams在1933年发现。...
前言风味是评价肉品品质的重要指标之一。鸡肉风味是由其成分的不良降解、美拉德反应和小肽的焦糖化等一系列化学变化而产生的。在肉类中发现的主要风味前体可分为两大类：水溶性成分和脂质，包括游离氨基酸、小肽、无机盐和核酸代谢物等。风味前体不仅是肉类风味研究的基础，也是肉类风味研究的重要组成部分。鸡肉加工过程中也会产生许多风味物质，其中就包含在煮熟的禽肉中发现的大多数挥发性化合物。...
维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。维生素B12，氰钴胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。肌醇，水溶性，环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯·林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。...
维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。维生素B12，氰钴胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。肌醇，水溶性，环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯·林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。...
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