成分 玉米粉 60g 琼脂 15~18g 蒸馏水 1000mL制法 将玉米粉加入蒸馏水中,搅匀,文火煮沸1h,纱布过滤,加琼脂后加热溶化,补足水量至1000mL。分装,121℃灭菌20min。用途 鉴定假丝酵母及霉菌。...
成分 玉米粉 60g 琼脂 15~18g 蒸馏水 1000mL 制法 将玉米粉加入蒸馏水中,搅匀,文火煮沸1h,纱布过滤,加琼脂后加热溶化,补足水量至1000mL。分装,121℃灭菌20min。 用途 鉴定假丝酵母及霉菌。...
玉米粉的改性主要是增加玉米粉面团的粘度和延展性,以面团的粘度和延展性为指标,可得在一定的条件下,玉米粉面团的粘度和延展性最大,粮食运动粘度计分别测定为216.85Pa.s和28.26mm。与普通玉米粉相比,复合酶改性后的玉米粉的粘度和延展距离都有很大的提高。 从修饰效果来看,单用蛋白酶要达到明显的改性效果,蛋白酶的添加量就要加大。...
面筋指数在糯玉米粉添加量为4%与对照组相比上升趋势较明显,面筋筋力提高。糯玉米粉添加量超过4%时持续下降,且下降幅度较大,说明过量添加糯玉米粉会降低面筋的筋力。 在添加量为16%的时候面筋指数有反升趋势,推测原因为面粉中的醇溶蛋白比麦谷蛋白流失的多。结合面包比容数据,糯玉米粉添加量超过8%时面包发酵情况较差,因此双头面筋测定仪没有进行后续的面筋指数测定试验。...
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