点击标题下「蓝色微信名」可快速关注 我国食醋按照生产工艺主要分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是单独或混合使用各种谷物、水果等物料或食用酒精,经微生物发酵酿制而成,根据发酵工艺可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋;配制食醋是以酿造食醋(以乙酸计不低于50%)为主要原料,添加食用冰醋酸按照国家标准混合配制而成。 一、食醋的选购 市场上的食醋类型、名称多样,在原料、生产工艺方面各具特色。...
APHO-S-02-2005 食醋中游离矿酸和食醋感官的快速检测食醋中主要成分是乙酸(含量在3.5%以上)并含有其他少量的有机酸。国家卫生标准规定,以粮食为原料酿造的食醋,不得有游离矿酸(硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸及有机酸草酸)存在。以非实用酸配制的食用醋中可检出游离矿酸,或在被污染了的食用醋中 也常能检出游离矿酸。...
食醋是乙酸的水溶液,乙酸沸点约为117度,取食醋,加热至100度,可观察到温度有个恒定过程,继续加热,待温度升至约117度时,停止加热,剩下的液体就是粗的乙酸不行得有30度的温度差水与乙酸温度差为17度最好的方法是加适量Na2CO3蒸馏固体加Hcl在用CS2萃取...
其中,陈醋、老醋主要是指经过长时间陈酿的谷物醋;香醋是以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋;熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋;米醋主要以谷物为原料采用液态法发酵生产;果醋是以水果为主要原料酿造而成。饺子醋、凉拌醋是在普通食醋的基础上添加其它食用原料生产的,消费者可以根据使用需求选购不同食醋。 酸度是食醋的主要指标之一,对同一类型产品,酸度越高生产成本就越高。...
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