油酸和反油酸的化学结构都一样,是顺反异构。【油酸】(oleic acid)学名:(Z)-9-十八烯酸;顺-9-十八烯酸;十八烯酸;顺式-9-十八烯酸;顺式十八碳-9-烯酸;顺-9-十八烯酸;一种脂肪酸。分子式C18H34O2 ,结构简式 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。学名顺式-9-+八(碳)烯酸 。...
油酸主要来源于自然界,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离,即可得到油酸。油酸有顺反异构体,天然油酸都是顺式结构(反式结构人体不能吸收),对软化血管有一定效用,在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用,但人体自身合成的油酸不能满足需要,要从食物中摄取,故食用油酸含量较高的食油有益健康。...
高油酸即油酸含量较高的油品,如鲁花高油酸花生油中的油酸含量就高达75%。...
还可由氢氧化钠与油酸反应制得。用作食品被膜剂,如水果、蔬菜表面被膜,可与氧化乙烯、高硼脂肪醇并用。...
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