GOST ISO 11815-2015由RU-GOST R 发布于 2015，并于 2017-01-01 实施。
GOST ISO 11815-2015 在中国标准分类中归属于: X16 乳与乳制品，在国际标准分类中归属于: 67.100.10 奶及加工奶产品。
GOST ISO 11815-2015 牛奶. 牛凝乳酶总凝乳活性的测定的最新版本是哪一版？
最新版本是 GOST ISO 11815-2015 。
GOST ISO 11815-2015 是基于 GOST ISO 11815-2015 的发版本。
水溶液的pH值约5.8，对牛奶的最适凝固pH值为5.8，最适温度为37～43℃,在15℃以下、55℃以上无活性。此酶在牛乳中的酪蛋白中的苯丙氨酸和亮氨酸之间裂解，导致凝乳，商品凝乳酶1g加入10升牛奶， 35℃下可在40min内凝固。近年来，世界干酪产量逐年上升,对凝乳酶的需求也不断增大，来源广泛、价格便宜的植物凝乳酶和微生物凝乳酶越来越受到人们的重视。...
凝乳酶-影响凝乳酶活性的因素 （1）PH：在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化均能显著影响凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分来源于其中的胰蛋白酶，小部分来源于牛胃蛋白酶（不过猪凝乳酶中的有效成分是猪胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最适PH为5.4，而胃蛋白酶的最适PH低于胰蛋白酶。 （2）温度：凝乳酶的最适温度是42摄氏度。（到55-60摄氏度，酶本身受到破坏）因为乳温明显影响凝结速度。...
凝乳酶-影响凝乳酶活性的因素 （1）PH：在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化均能显著影响凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分来源于其中的胰蛋白酶，小部分来源于牛胃蛋白酶（不过猪凝乳酶中的有效成分是猪胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最适PH为5.4，而胃蛋白酶的最适PH低于胰蛋白酶。 （2）温度：凝乳酶的最适温度是42摄氏度。（到55-60摄氏度，酶本身受到破坏）因为乳温明显影响凝结速度。...
5、影响凝乳酶活性的因素（1）PH：在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化均能显著影响凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分来源于其中的胰蛋白酶，小部分来源于牛胃蛋白酶（不过猪凝乳酶中的有效成分是猪胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最适PH为5.4，而胃蛋白酶的最适PH低于胰蛋白酶。（2）温度：凝乳酶的最适温度是42摄氏度。（到55-60摄氏度，酶本身受到破坏）因为乳温明显影响凝结速度。...
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