稻米.直链淀粉含量的测定.第2部分:常规方法(ISO6647-2:2015), 您可以免费下载预览页
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市场上粳米的直链淀粉普遍较低,大约为15%—20%;籼米的含量较高,大约在20%—30%;而糯米的含量低于2%,因此口感很粘,同时也很难消化。 “根据我们的研究,直链淀粉含量在10%—15%,米饭的口感最好。”王才林说。 而稻米中的蛋白质含量也是越低越好。王才林介绍,国内市场稻米的蛋白质含量普遍在9%左右,而日本稻米大约为7%。...
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