GB/T 36395-2018由国家质检总局 CN-GB 发布于 2018-06-07,并于 2019-01-01 实施。
GB/T 36395-2018 在中国标准分类中归属于: X20 水产加工与制品,在国际标准分类中归属于: 67.120.30 鱼和水产品。
GB/T 36395-2018 冷冻鱼糜加工技术规范的最新版本是哪一版?
最新版本是 GB/T 36395-2018 。
* 在 GB/T 36395-2018 发布之后有更新,请注意新发布标准的变化。
本标准规定了冷冻鱼糜加工的基本要求、加工技术要点及生产记录。 本标准适用于以鲜、活鱼为原料,经前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、充填和冻结等加工而成冷冻鱼糜的生产。以冻鱼为原料加工而成的冷冻鱼糜的生产和以其他动物性水产品为原料加工而成的冷冻水产品肉糜的生产可参照执行。
鱼糜制品作为一种精深加工的水产食品,由于其特有的质地和高营养价值在世界范围内广受欢迎。随着冷链技术的发展,鱼糜制品主要以冷冻的熟制成品在市场上流通,在食用前需经复热处理。然而,复热过程不可避免地会对冷冻鱼糜制品的品质产生影响。风味是鱼糜制品的重要品质之一,目前,关于复热对冷冻鱼糜制品风味品质的影响鲜有报道。...
现有技术加工的冷冻鱼糜,存在因漂洗耗水量大和鲜味组分易流失,以及冷冻鱼糜蛋白变性、脂肪氧化和质构劣化等问题,针对这一技术痛点,历经20余年的攻关克难,万金庆团队开发出“免漂洗鲜味鱼糜实用冰温技术”,用冰温真空脱水代替传统漂洗,不但节水环保,而且以“冰温真空脱水+淡盐”的方式拓宽了鱼糜冰温带,使鲜味组分倍增,且比-18℃冷冻流通节能70%左右。 ...
其中凝胶性能作为食品的重要物理特性,是鱼糜及肉糜制品各种物理性质的总称。凝胶性能的好坏是鉴别鱼糜、肉糜及其制品质量,最重要的指标。根据国标《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》和中国水产冷冻鱼糜标准SC/T3702-2014制造出专门检测各类凝胶的凝胶强度测定仪,可以检测出鱼糜、肉糜的凝胶强度。...
在各类鱼糜样品斩拌设备中,这种细切机(斩拌机)属于被淘汰的设备,不建议在冷冻鱼糜检测中用它来斩拌。(2)家庭用食品加工机 上图中的小设备,现在被国内外尤其是越南很多企业用来斩拌鱼糜样品,它原来是家庭用食品加工机(Food Processor)。 ...
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