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粘度特性戊聚糖在水溶液中形成粘度较高的胶体溶液。它在水中可以自由伸展成螺旋状的棒状结构,很大程度上提高水溶液的粘度。高粘度的戊聚糖Xyl/Ara的比值较高,阿魏酸的含量较高,而且双取代Xyl的残基较少。面粉水提取物中戊聚糖对固有粘度的贡献要比可溶性蛋白质大的多。氧化交联性质戊聚糖的氧化交联性质是指在氧化剂存在的情况下,戊聚糖在水溶液中相互交联形成复杂的三维网络结构。...
粘度特性 戊聚糖在水溶液中形成粘度较高的胶体溶液。它在水中可以自由伸展成螺旋状的棒状结构,很大程度上提高水溶液的粘度。高粘度的戊聚糖Xyl/Ara的比值较高,阿魏酸的含量较高,而且双取代Xyl的残基较少。面粉水提取物中戊聚糖对固有粘度的贡献要比可溶性蛋白质大的多。 氧化交联性质 戊聚糖的氧化交联性质是指在氧化剂存在的情况下,戊聚糖在水溶液中相互交联形成复杂的三维网络结构。...
在一定时间范围内,木聚糖酶酶解麸皮的酶解液中戊聚糖水解度和戊聚糖含量随着酶解时间的延长而增大。将含有戊聚糖的酶解液添加到面团和面包中,酶解液能很好地改善低筋面团的流变学特性和面包的烘焙品质,表明木聚糖酶能够促使麸皮中的wuax降解为weax从而改善面团和面包品质,也说明本试验的方法能提高麸皮戊聚糖的利用率。...
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