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中世纪流行的Gruit,用来调节啤酒风味的草药混合物(图片来源:atlasobscura)而今天,随着啤酒文化的传播和对啤酒花需求的增加,啤酒花的种植早已遍布全球。如今最大的啤酒花生产国是美国、德国、捷克和中国;欧盟则是全球啤酒花的主要生产区域,约占世界啤酒花产量的50%。啤酒花种植基地(图片来源:castlerockhomebrew)看到这里,小编忍不住想问一句:“现在种啤酒花还来得及吗?”...
其次,啤酒花优雅的口感平衡能力也让人们对啤酒欲罢不能。尽管啤酒花天然防腐剂的功能在巴氏消毒法发明之前是弥足珍贵的,但过多添加啤酒花同样也为啤酒增添了让人不悦苦味的风险,好在对啤酒花进行熬煮时间的精确拿捏可以形成同时具有浓郁香味和苦味来平衡麦芽汁偏甜偏腻的口感。根据啤酒花中香味和苦味物质的比例,啤酒花被划分为三大功能类型:香花、苦花和香苦双型。...
啤酒花和啤酒之间到底存在什么样的关系,自然也从来不曾探究过。在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用。啤酒花富含的葎草酮(α软性树脂)和蛇麻酮(β软性树脂)极大地抑制了细菌的滋生,延长了啤酒的保质期。在巴氏消毒法发明之前,啤酒花的防腐功能属于啤酒生产的“刚性需求”,那时候啤酒花在成品啤酒中所表现出“松香味”、“柠檬香味”、“草药味”等味觉体验不过是啤酒花的“副产物”。 ...
啤酒花和啤酒之间到底存在什么样的关系,自然也从来不曾探究过。在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用。啤酒花富含的葎草酮(α软性树脂)和蛇麻酮(β软性树脂)极大地抑制了细菌的滋生,延长了啤酒的保质期。在巴氏消毒法发明之前,啤酒花的防腐功能属于啤酒生产的“刚性需求”,那时候啤酒花在成品啤酒中所表现出“松香味”、“柠檬香味”、“草药味”等味觉体验不过是啤酒花的“副产物”。 ...
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